Trucs en vrac …

RECETTE DU PATE DE FOIES DE VOLAILLE

Ingrédients : 400 ou 500 g de foies de volaille,150 ou 200 g de chair à saucisse, 1 morceau de lard un peu gras, 1 oeuf battu, 1 cuillère de maizena, un peu de cognac, 3 pincées de sel, une demie de poivre, un soupçon de muscade.

Hacher les foies et le lard. Mélanger tous les ingrédients. Mettre dans une terrine. Poser sur le pâté une feuille de laurier et une branche de thym.

Faire cuire à feu moyen au bain-marie 1 heure 1/2 environ. Faire le pâté deux ou trois jours avant de le consommer, il n’en sera que meilleur.

CAKE AU POULET ET FRUITS SECS

Pour 6 personnes.

2 petits blancs de poulet (250g)- 12 abricots secs – 1 citron – 100g d’emmental râpé – 3 oeufs – 150 de farine à gâteaux (poudre levante incorporée) – 10cl d’huile – 12 cl de lait – 1 cuil. à café de curry en poudre – sel, poivre.

Coupez les blancs de poulet en aiguillettes. Déposez-les côte à côte sur une feuille de papier cuisson. Arrosez-les du jus de citron. Salez, poivrez. Refermez la feuille de papier en formant une papillote. Déposez-la dans le panier d’un cuit-vapeur. Laissez cuire 10 min à la vapeur. Ajoutez les abricots secs dans le panier. Poursuivez la cuisson 5 mn : les abricots vont gonfler à la vapeur.

Préchauffez le four sur th 6 (180°). Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la farine, 2 pincées de sel, 2 tours de moulin à poivre et le curry. Mélangez bien avec un fouet à main. Incorporez l’huile, le lait tiédi, puis l’emmental râpé.

Versez cette pâte dans un moule à cake antiadhésif non graissé de 26 cm de long, en alternant avec les aiguillettes de poulet et les abricots tiédis. Faites cuire 45 mn au four. Laissez tiédir, puis démoulez. Servez ce cake tiède ou froid, coupé en tranches. Proposez-le à l’apéritif ou en entrée, accompagné d’une salade verte.